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发表于 2015-7-1 01:39:09
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您好,我想逐一回答你,这也许是更多弓友要知道的。
1.发筋的酸奶:有很多同胞误解我们蒙古族的饮食,人为我们很喜欢吃牛奶,我有必要说明,草原上的生活奶分四类,最高级的,也是一般牧民【旧社会时】不舍得或根本吃不上的是骆驼奶,其次是最为普遍的马奶,再其次是羊奶,最低级也是不得已才吃的是牛奶。而且这四类奶都不能饮用鲜奶,几千年来没有一个牧民会直接饮用鲜奶,不管什么奶都要至少是发酵后【酸奶】才能食用。食用奶食也不是一年四季都要食用的,对健康不科学。草原的饮食风俗是春粮、夏奶、秋肉、冬油。那么一部分低级的牛奶在秋季就会由妈妈们进行发酵备储,所以秋季也是泡筋发筋做弓的最好季节,为了泡筋发筋,牧民会有意识的把酸牛奶发的很过头,极酸极酸的,甚至冒泡发臭,这种酸奶实际上很难在下咽了,但它具备了一定的酸腐蚀性【这也回答了你“还有您是怎么去筋上的油的?”的疑问】。这就是发筋最好的酸奶。遗憾的是目前广大的弓友很难找到真正的牛奶,我可以毫不客气的揭穿目前市场上的奶是大家千万不要经常食用的,在我几年前出版的小说《呼麦》的导言里,我已经叙述了当下的牛奶卫生危机【我无意在这个论坛上针对某家生产商】。有脑子的人试想一下,现在全国十几亿人口,各地随处可见大小的超市,几乎每家店里都能买到“x牛”“x利”大品牌各种包装的鲜牛奶,也就是说十几亿人看来都能轻易吃上牛奶。我告诉大家,这是不可能的!我以一个有放牧经验的中年牧民和有责任心的公民的身份担保,十几亿人都能吃到真牛奶是不现实的。大家知道这么大的产量需要多少牛吗?一头最好的牛日产奶量也就四五十斤,这已经是罕见的牛了。即便有这么多的牛大家知道要多大的牧场才能养活这些牛吗?就是饲料圈养也不可能有这么大的产量。饲料中的大部分材料也是靠草原牧场提供的,我国共有多少牧场?!所以超市里的牛奶我可以说不可能发酵,因为它不是真牛奶,至于有无危害我无权评论。我做弓用的酸奶是从我开车到北京北部村庄的牛场自己挤的奶,老婆把它油脂分离开后发酵成酸奶用。
2.去除筋中的油这个问题前面我说过了,其实我们做弓根本没有考虑过这个问题,泡在酸奶中的筋的油脂不会完全被去除,但它会和酸奶中的酸性蛋白质形成饱和变质,达到硬体结晶,反而增加了牛筋的韧性。
3.胎的材料,我这次要做的是个王族风格的马弓,所以材料追求用柘木,其实柘木在蒙古高原上几乎没有,曾经传统的顽羊弓用的柘木我承认也许是向南部侵略所得,所以它显得很贵气,一般是供给上层社会的人物使用。传统的顽羊弓胎几乎什么木材都用,只要符合弹性需要,但绝不会使用竹。我知道的有柳木、腊木等,要是能用红柳材料就会比柘木还要珍贵,因为红柳弹性极佳,但不成材,地面上两米高的树冠主材不到四十公分,地下的根可以下到几十米,不能用。 |
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