蒙古族餐饮介绍

小傲

蒙古族馅饼是一种风味面食，据今已有三百多年的历史。最早是以当地特产的荞麦面制皮，牛羊猪肉为馅，采用干烙水烹的方法制成。明末清初，馅饼面食从民间传入王府，由干烙水烹改为用豆油、奶油煎制，并用白面做皮，成了王府中经常食用的佳品。它以面稀、皮薄、馅细为特点，烙制后形如铜锣，外焦里嫩，饼面上油珠闪亮，透过饼皮可见里面肉似玛瑙，菜如翡翠，红绿相间，煞是好看。用筷子破开饼皮，热气升腾，香味扑鼻，引发人们强烈食欲。

　　蒙族馅饼是上等地方美食，是蒙古族人家招待贵客的主要食品之一。每到蒙古族家庭作客，他们以馅饼这种面食，作为最好饭食招待来客。汉族有句俗语：“好吃不如饺子”，蒙族有句常话：“好吃不如馅饼”，看来饺子和馅饼是同等上乘佳品。



内蒙古的餐饮，野味十足，风味独特。城内城外既能遍尝兼具南北风味的菜肴，又可大嚼草原野味。
    内蒙古风味餐饮有烤全羊、扒肉、烤羊腿、奶皮子、奶豆腐、马奶酒、昭君酒等。其中扒肉和烤全羊最为出色。其味独特，令人垂涎。一边品尝美味佳肴，一边喝着马奶酒，真是比神仙还要逍遥。

    整羊席
    整羊席因宴席用整只羊做成而得名，是内蒙古草原地区款待贵宾、祭奠以及盛大节日宴会的贵重佳肴。色、香、味、形俱佳，别有一番风味。整羊席一般选用两岁左右的整只肥羯羊。

    烤羊腿
    烤羊腿是蒙古族招待宾客的一道名菜。烤羊腿是从烤全羊演变而来。相传，生活在中国北方广阔大地上的狩猎和游牧民族，常在篝火旁烘烤整只羊进食。人们逐渐发现整羊最好吃的部位是羊后腿，便经常割下羊后腿烘烤。单独烘烤羊后腿不但比烤整羊时间快，而且味道更加鲜美，食用方便，于是烤羊腿逐渐代替了烤整羊。
    经过长期的发展，在羊腿烘烤过程中逐步增加了各种配料和调味品，使其集形、色、味、鲜于一体，色美、肉香、外焦、内嫩、干酥不腻，“眼未见其物，香味已扑鼻”。

    奶茶
    奶茶是蒙古族特有的一种日常饮品，在蒙古包中常年弥漫着奶茶特有的醇香。奶茶是用砖茶和牛奶共同煮成的，煮沸后还要加入少许盐。食用时一般佐以饼等面食。

    手扒肉
    手扒肉是呼伦贝尔草原游牧民族千百年来的传统食品，也是草原牧民最常用和最喜欢的食品。手扒肉一般是指羊肉，吃法独特，不用筷子，而是用手抓食。到草原游玩，除了策马扬鞭之外，品尝手扒羊肉更是一个必不可少的项目。只有这样，才算是真正到了草原，不虚此行。

    涮羊肉
    涮羊肉也称“涮锅子”，是风行草原的一种食肉方法。因草原无化学污染，水草丰美，温差大，所产绵羊肉鲜细嫩，无膻味，是涮锅子的上等原料。驰名中外的北京“东来顺”火锅店专门从内蒙古草原购羊，皆因其质量上乘，独一无二。

[ 本帖最后由 小傲 于 2006-12-8 12:20 编辑 ]